Pemanfaatan Hasil Samping Udang Menjadi Penyedap Rasa Alami Bagi Masyarakat Kelurahan Tambakrejo
DOI:
https://doi.org/10.26714/jipmi.v3i1.204Kata Kunci:
hasil samping udang, penyedap rasa alami, pemasaran, produk inovatifAbstrak
Latar belakang: Udang merupakan salah satu produk unggulan dan tercatat sebagai komoditas terbesar kedua penyumbang nilai ekspor perikanan Jawa Tengah. Dengan tingginya produksi olahan udang menghasilkan hasil samping yang berpotensi mencemari lingkungan. Oleh karena itu dibutuhkan inovasi agar dapat mengatasi permasalahan tersebut serta mingkatkan pendapatan masyarakat khususnya warga Kelurahan Tambakrejo. Tujuan: untuk meningkatkan nilai tambah hasil samping udang yang diolah menjadi penyedap rasa alami sebagai produk inovatif warga di Kelurahan Tambakrejo. Metode: Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat terdiri dari beberapa tahapan, diantaranya yaitu: pemantauan awal dan sosialisasi kegiatan; pembuatan penyedap rasaa; pelaksanaan program; pembuatan laporan dan luaran kegiatan. Hasil: Hasil yang dicapai dari program pengabdian kepada masyarakat ini adalah produk penyedap rasa alami berbahan dasar hasil samping olahan udang. Kesimpulan: masyarakat di Kelurahan Tambakrejo memiliki alternatif pengolahan hasil samping udang guna meningkatkan ekonomi mereka. _________________________________________________________________________________Abstract
Background: Shrimp is one of the superior products and is listed as the second largest commodity contributing to the value of Central Java's fishery exports. The high production of processed shrimp produces by-products that have the potential to pollute the environment. Therefore, innovation is needed to overcome these problems and increase people's income, especially residents of Tambakrejo Village. Objective: to increase the added value of shrimp by-products which are processed into natural flavorings as innovative products for residents in Tambakrejo Village. Method: Implementation of community service activities consists of several stages, including initial monitoring and socialization of activities; making flavorings; program implementation; preparation of reports and output of activities. Result: The results achieved from this community service program are natural flavoring products made from processed shrimp by-products. Conclusion: people in Tambakrejo Village have alternative processing of shrimp by-products to improve their income.Metrik
Referensi
Kementrian Kelautan dan Perikanan [KKP]. Data ekspor perikanan Jawa Tengah 2021. Semarang; 2022.
Hapsari FN, Husain F, Iswari R. Kesehatan rumah tangga di lingkungan pesisir (kajian antropologi kesehatan lingkungan di Tambakrejo kelurahan Tanjung Mas Kecamatan Semarang Utara Kota Semarang. Solidarity 2018; 7(1): 275-290.
Kristiawati E. Penguatan kapasitas masyarakat nelayan melalui pemberdayaan pertanian lahan sempit pasca pembangunan kampung nelayan Tambak Rejo. Intervensi Komunitas 2022; 3(2): 106-111.
Umah L, Agustini TW, Fahmi AS. Karakterisasi perisa bubuk ekstrak kepala udang vanamei (Litopenaeus vannamei) dengan penambahan konsentrasi toma (lycopersicum esculentum) menggunakan metode foam mat drying. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan 2021; 3(11): 50- 58.
Hermanto EMP, Nengseh KNA. Pemanfaatan limbah udang (kepala dan kulit udang) sebagai bubuk kaldu pengganti MSG di Desa Medalem Sidoarjo. Abadiman Adi Buana 2020; 3(2): 7- 10.
Wisnu MR, Sumardianto S, dan Purnamayati L. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam terhadap Asam Glutamat Terasi Udang Rebon (Acetes sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 2021; 24(1): 50-59
Meiyani DNAT, Riyadi PH, dan Anggo AD. Pemanfaatan Air Rebusan Kepala Udang Putih (Penaeus merguiensis) Sebagai Flavor Dalam Bentuk Bubuk Dengan Penambahan Maltodekstrin. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan 2014; 3(2): 67-74
Karjadidjaja, I. Monosodium Glutamat dan Kesehatan. Ebers Papyrus 2009; 15(1): 53–57.
Saraswati MMD, Hardinsyah H. Knowledge and Consumption Behavioyr of the First Year Boy Students of IPB on Monosodium Glutamate and its Safety. Jurnal Gizi Dan Pangan 2012; 7(2): 111.
Istiqamah A, Lioe HN, Adawiyah DR. Umami Compounds Present in Low Molecular Umami Fractions of Asam Sunti – A Fermented Fruit of Averrhoa Bilimbi L. Food Chemistry 2019; 270: 338–343.
Manninen H, Rotola-Pukkila M, Aisala H, Hopia A, Laaksonen T. Free Amino Acids and 5′-Nucleotides in Finnish Forest Mushrooms.FoodChemistry 2018; 247: 23–28.
Mouritsen OG, Duelund L, Petersen MA, Hartmann AL, Frøst MB. Umami Taste, Free Amino Acid Composition, and Volatile Compounds of Brown Seaweeds. Journal of Applied Phycology 2019; 31: 1213–1232.
Song S, Li S, Fan L, Hayat K, Xiao Z, Chen L, Tang Q. A Novel Method for Beef Bone Protein Extraction by Lipase-Pretreatment and its Application in the Maillard Reaction. Food Chemistry 2016; 208: 81–88.
Wang, Shangci, Adhikari K. Consumer Perceptions and Other Influencing Factors About Monosodium Glutamate in the United States. Journal of Sensory Studies 2018; 33(4): 1–9.
Dermiki MN, Phanphensophon DS, Mottram and Methven. 2013. Contributions of non-volatile and volatile compounds to the umami taste and overall flavour of shiitake mushroom extracts and their application as flavour enhancers in cooked minced meat. Food Chemistry, 141(1): 77–83.
Zhuang M, Lin M, Zhao Y, Dong, Sun-Waterhouse, Chen., … Su. 2016. Sequence, taste and umami-enhancing effect of the peptides separated from soy sauce. Food Chemistry 206: 174–181.
Foss L, Iakovleva T, Kickul J, Oftedal E, Solheim A. Taking Innovations to Market: The Role of Strategic Choice and the Evolution of Dynamic Capabilities. The International Journal of Entrepreneurship and Innovation 2011; 12(2): 105–116.
Okpara FO. The Value of Creativity and Innovation in Entrepreneurship. Journal of Asia Entrepreneurship and Sustainability 2007; 3(2).
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 JURNAL INOVASI DAN PENGABDIAN MASYARAKAT INDONESIA
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
